柑橘
柠檬、橙子、葡萄柚。酸是清楚的，不是刺的。水温不够或研磨太粗时，这种酸会变成空洞。
- 埃塞俄比亚水洗
- 肯尼亚 · 涅里
- 哥斯达黎加
东非
花、柑橘、黑加仑。训练鼻子从这里开始。
美洲
焦糖和坚果打底，瑰夏是偶尔升起的花。
亚洲
湿刨的厚，也门的干果，云南自己的甜。
风味
先认八个味道，再去对产地。
点一个词。它不是评分，只是把常见的气味和可能的来处放在一起。
词条
全部术语- 闷蒸
- 手冲开始时用少量热水把粉层湿透，让二氧化碳排出。常见是粉重的 2 到 3 倍，等 30 到 45 秒。
- 粉水比
- 咖啡粉与水的重量比。滤泡常见 1:15 到 1:17，浓缩常见 1:2。
- 通道
- 水从粉层的裂缝里溜走，萃取不均匀。味道往往又淡又苦。
- 一爆
- 烘焙时豆子裂开并出声。很多滤泡烘焙在一爆附近出豆。
- 养豆
- 烘焙后让二氧化碳缓一缓再冲。滤泡常常数天，浓缩可能要一周以上。
- 油脂
- 浓缩表面的泡沫，主要是气体和乳化的油，不是品质分数。