湿刨不是没晒干
苏门答腊传统的湿刨（giling basah）会在含水率还很高时去掉羊皮纸。杯子因此出现雪松、香草、黑巧克力、草本，酸被压低，口感很厚。这是工艺，不是储存失误。如果出现霉味或湿纸板，那才是缺陷。
曼特宁更接近贸易称呼，并不精确对应某一座村庄。林东、亚齐的迦幼，是更有用的地理名字。爪哇历史上多水洗，风格比重不一样。苏拉威西的托拉哈也常走湿刨，香料感更明显。
也门：水不够，所以日晒
也门海拔高、水贵，咖啡几乎都是日晒的古老地方种。干枣、葡萄干、豆蔻、烟草甜感，产量小，好批次不便宜。港口摩卡的历史在这里还有一点实物，而不是巧克力酱。
云南不是替身
普洱、保山、临沧、德宏都有咖啡。早期为了产量和抗病，卡蒂姆种得很广；近十年精品庄园在试波旁、铁皮卡和少量瑰夏，处理也从粗糙日晒走到可杯测的水洗和日晒。
好的云南可以是红糖、烤坚果、红茶、轻微草本，有时有干净的红果。把它拿来模仿埃塞俄比亚通常会失望。按它自己的海拔和品种来喝，就清楚了。