04 · 产区 · 7 分钟

埃塞俄比亚与肯尼亚

一个是基因的家，花香和茶感经常直接得不像咖啡；一个把黑加仑和葡萄柚做得又亮又尖。东非这两杯，最适合用来训练鼻子。

埃塞常见风味

茉莉、佛手柑、莓果

肯尼亚品种

SL28、SL34 等

处理传统

水洗为主，日晒在增加

埃塞俄比亚：叫产区，常常不叫品种

耶加雪菲、古吉、西达摩是人们最熟的名字。很多批次是地方种混合，袋子上不一定有波旁或瑰夏这种单一品种。水洗批次常是茉莉、柠檬、佛手柑和红茶；日晒则更容易走到蓝莓、草莓和红酒。

名字会被贸易用旧。耶加雪菲附近的杰出批次不一定都写着耶加，古吉这些年经常更亮、更花。看处理厂、合作社或农场名，比只看小镇名字有用。

肯尼亚：酸，但是亮的那种

SL28 和 SL34 是肯尼亚杯子的骨干，黑加仑、葡萄柚，有时还有番茄叶那样的鲜味。传统水洗常做两次发酵：先发酵再清洗，然后浸泡，酸质因此又干净又立体。

涅里、奇林加加、基安布是常见产区。拍卖体系曾经让品质和价格绑得很紧。近几年也有更多庄园绕过传统渠道。酸如果尖得像醋，那不是“肯尼亚风格”，那是缺陷或萃取偏了。