又酸又苦，常常不是烘焙的错，是研磨里同时有粉末和石子。
滤杯决定水流性格
V60 底部一个大孔，流速快，床层呈锥形，容易喝到干净和花香，也容易通道。蛋糕杯或平底滤杯流速更稳，甜感更容易，层次有时没那么锋利。梯形滤杯介于两者之间。没有“最正确”的滤杯，只有你想放大的那一面。
滤纸会带走油脂，杯子更透。金属滤网更接近法压的醇厚。先把滤纸用热水冲一下，去掉纸味，也预热滤杯。
一套可以重复的注水
15 克粉，250 克水，大约 1:16.7。浅烘用靠近 96°C 的水，深烘可以降到 90°C 上下。研磨先定在细砂糖和食盐之间，再按味道调。
闷蒸用大约 45 克水，等 40 秒，看粉层鼓起再塌下。接着注到 150 克，再注到 250 克，尽量绕圈，让粉壁不要干。总时间落在两分半到三分十五秒，多数滤杯会比较顺。这不是法律，是一个可以回去的原点。
味道偏了，只改一件事
又酸、又水、中间空洞：研磨细一点，或水温高一点，或把总时间拉长。又苦、发干、尾段焦：研磨粗一点，水温低一点，少搅拌。又酸又苦同时出现：多半是研磨不均匀，细粉萃过头，粗粒还没萃开。这时该换磨，不是换手法。
水也不要被忽略。蒸馏水几乎没有矿物质，萃取会发飘、发尖。极硬的水又会把酸磨平。家用一台矿物质适中的瓶装水，就比实验室故事有用。