巴西负责底盘
喜拉多、南米纳斯、莫吉安娜出产大量咖啡，也出产认真的微批次。日晒和果肉日晒（pulped natural）很常见，杯子走向巧克力、花生、较低的酸。意式拼配爱用它，是因为甜和醇厚能托住牛奶。
巴西不全是平的。高海拔、严格采收的日晒可以有热带水果。反过来，便宜的商业豆会把“坚果”做成纸板。看烘焙日期和生豆等级，仍然有用。
哥伦比亚和中美
慧兰、娜玲珑、考卡、托利马是哥伦比亚常被写到的产区。传统是水洗，红糖、红苹果、焦糖。卡杜拉、卡斯蒂略都很常见。卡斯蒂略为了抗叶锈病被推广，风味评价两极；种得好的批次不必先入为主地嫌弃。
危地马拉安提瓜常有巧克力与香料感。哥斯达黎加塔拉珠以干净的酸出名，蜜处理也在这里被做成熟。萨尔瓦多的帕卡斯、波旁经常甜美、温和。这些是倾向，不是合同。
瑰夏是高峰，不是说明书
翡翠庄园在最佳巴拿马竞赛里把瑰夏推到聚光灯下之后，茉莉和佛手柑成了高价的代名词。优秀的瑰夏确实能喝到花和白葡萄。标着瑰夏、烘得很深、或者只是营销的袋子，不会自动开花。
喝美洲咖啡时，先找甜和干净，再找花。如果一杯哥伦比亚又苦又糊，多半是烘焙或萃取，不是安第斯山的错。