两个物种，不是两种烘焙
阿拉比卡（Coffea arabica）占全球贸易的大半。它喜欢温差，常见于大约 1200 到 2200 米。香气更细，酸质更清楚，也更容易生病。它主要自花授粉，品种相对稳定，但离开埃塞俄比亚的那几条血统，基因底座其实很窄。
罗布斯塔（Coffea canephora）更能扛病、扛热，咖啡因更高，苦味和谷物感也更容易冒出来。速溶和不少意式拼配用它换醇厚度和油脂。处理干净的乌干达、印度或巴西罗布斯塔，可以是可可和坚果，而不是橡皮。精品罗布斯塔是少数，但存在。
品种是物种下面的名字
铁皮卡、波旁是古老的阿拉比卡支系。卡杜拉是波旁的矮生变种，产量和风味都不错，但怕叶锈病。卡蒂姆是带有罗布斯塔血统的杂交，抗病、高产，杯子有时比较平。做得好的卡蒂姆仍然值得喝，不要只看名字判刑。
瑰夏（Geisha，产地拼写常作 Gesha）因为巴拿马 2004 年前后的比赛被世界看见：茉莉、佛手柑、热带水果。名字不能担保品质。埃塞俄比亚本身有大量地方种，经常只标产区，不标单一品种名，那不是信息缺失，而是多样性太大，叫不完。
还有不大声的亲戚
利比里卡果实更大，杯子里有时出现菠萝蜜、花香和木质感。菲律宾的巴拉科、马来西亚的一些种植，还在喝它。曾经单独列出的埃克塞尔萨，现在多被归进利比里卡。
买豆时先看物种和产区，再看品种。一支写着“阿拉比卡”却不写产地的超市罐，信息量和“这是水果”差不多。