菜单上的摩卡，多半只是巧克力。港口已经不在那杯里了。
传说可以听，不必当真
卡尔迪牧羊的故事没有可靠文献。它被反复讲述，是因为画面完整：山羊吃了红果，变得躁动，牧人跟着尝了一口。起源神话几乎都长这样。
比较稳的早期线索指向十五世纪前后的也门。苏菲修行者用咖啡提神，以便夜间祈祷。豆子从埃塞俄比亚高原的野生或半栽培林，跨过红海，在也门被认真种下来。
摩卡曾经是一个港口
也门的摩卡港曾经是咖啡出海的关口。欧洲人把从这里装船的豆子叫 Mocha。今天杯子上的摩卡，通常是浓缩加巧克力和奶，和那个港口只剩一个名字。
十七世纪，咖啡馆在伊斯坦布尔、威尼斯、伦敦、巴黎依次出现。它不是酒，却一样让人坐下：报纸、拍卖、争吵和政治，都发生在杯边。有的城市一度想关掉咖啡馆，因为人聚在一起就会说话。
几株苗，改变了地图
荷兰人把苗带到爪哇，法国人把一株苗送到加勒比的马提尼克，再散进中南美洲。十九世纪以后，巴西成为产量中心。咖啡从寺院饮料变成殖民地商品。
二十世纪后半段，精品咖啡把问题从“有没有咖啡因”拉回“这颗豆子长在哪座山、怎么处理、烘焙到哪一天”。豆录要讲的，主要是这一段。
