比例比压力表更常被用到
传统机器以大约 9 巴为参考，现在很多曲线会在后段降压。家里先不要追曲线。18 克粉，萃出 36 克，25 到 32 秒，是一个全世界都在用的起点，不是终点。酸、薄、很快流完：磨细。苦、慢、滴得很吃力：磨粗。
油脂是二氧化碳和乳化的油。很新鲜的深烘会堆起厚油脂；出色的浅烘浓缩油脂可能很薄。用油脂厚度给咖啡打分，会错过真正的甜。
奶咖的差别主要是奶有多少
卡布奇诺传统上杯子更小，奶泡更厚。拿铁奶更多，泡沫薄薄一层。澳白常常杯子不大，牛奶丝滑，泡沫比卡布薄。城市之间叫法会打架。与其争名字，不如看咖啡还在不在牛奶里。
打发牛奶，打到表面像湿油漆，温度停在 55 到 65°C。超过 70°C，甜味会变成煮熟的味道。植物奶因蛋白不同，不好打也不必自责，选标了“可打泡”的会省事很多。
摩卡壶：香，但别叫它浓缩
摩卡壶靠蒸汽把水顶上去，压力远低于意式机器，大约一个多大气压。火太大，后段会喷出苦的蒸汽咖啡。小火，下壶听到咕咕声就离火，用湿布停住余热。
它适合中深烘焙、想要厚厚一杯的早晨。不要用极细的浓缩研磨，那会堵。也不要用它的苦，反过来怪豆子。