一张桌子就够
传统杯测大约 8.25 克粉对 150 毫升水，也就是接近 1:18。研磨略粗于手冲，干香先闻，注入大约 93°C 的热水，4 分钟左右破开表面的粉壳，再撇渣。凉一点再喝，甜和酸会分开。
大力吸一口，让咖啡雾化到整个口腔。这在咖啡馆里看起来夸张，在家里很有用。比较两支豆子时，中间用水漱口。
酸、甜、厚度
柠檬是柑橘酸，青苹果是苹果酸，肯尼亚那种发亮的气泡感常被叫作磷酸感。这些都可以是好的。尖利的醋酸、发酵过度的腐果，是缺陷，不要美名叫“层次”。
甜不一定是糖。红糖、甘蔗、熟果的甜，是精品咖啡在找的东西。醇厚度从茶一样薄，到糖浆一样厚。余韵是咽下去之后还留着的味道，短而脏，或者长而甜，差别很大。
缺陷有味道
药味、橡胶、麻袋、纸板、霉、土豆（某些东非批次的细菌问题），都不是风土浪漫。发酵处理如果越过界，会从热带水果变成指甲油。
说不出花名没有关系。先说清“比上一杯更甜，酸更像橙子而不是醋”，已经比“很香”有用。风味轮是词典，不是考试。